Hering (freundlich)

Der Hering ( Clupea harengus ) ist ein Rochenfisch aus der nördlichen Hemisphäre. Es ist seit langem ein beliebter Konsum Fisch, der stark gefischt wird. Die Geschichte des Herings ist daher eng verknüpft mit Überfischung und staatlichen Maßnahmen, um dies zu verhindern.

Beschreibung

Heringe sind etwa 45 Zentimeter lang und können maximal ein Kilogramm wiegen. Das maximale Alter beträgt 22 Jahre. [2] Der Fisch hat einen silbernen Körper mit einem graugrünen oder blaugrünen Rücken.

Heringe machen ein Geräusch, indem sie Gas aus ihrer Schwimmblase entweichen lassen .

Lebensstil

Hering leben bis zu einer Tiefe von 200 Metern. Die Larven ernähren sich von Plankton , die Erwachsenen von größeren Plankton (wie Ruderfußkrebse ), Garnelen und kleinere Fische. Heringe sind in großen Schulen von manchmal Millionen von Tieren gefunden. Sie verdanken auch ihren Namen dem letzteren; Hering wurde in altniederländischer Sprache als „Lordschaft“ geschrieben. Das Wort stammt von „Lord“ im Sinne der Armee. Es ist also ein Fisch, der wie ein „Herr“ in großen Schulen durch das Wasser zieht.

Natürliche Feinde des Herings sind Menschen, andere Fische und Vögel.

Populationen

Der Hering ist im Nordatlantik von der Küste von South Carolina nach Grönland und von der Ostsee nach Nova Zembla gefunden .

In der Nordsee werden vier Hauptpopulationen unterschieden. Die verschiedenen Heringspopulationen spawnen zu verschiedenen Zeiten:

  • Die Buchan-Shetland Heringe laichen im August und September für die schottischen und Shetland Küsten.
  • Auf der Doggerbank laicht der Hering von August bis Oktober.
  • Die noch südlichere Population laicht später, von November bis Januar. Dies sind Heringe aus der Southern Bight of Downs.
  • Der Mate Hering laicht jeden Frühling in der Ostsee und geht dann über den Skagerrak an die Nordsee.

Diese vier Populationen leben außerhalb der Laichzeit zusammen. Während der Saison kommt jede Population auf ihren eigenen Laichplätzen zusammen .

Früher gab es eine fünfte Population, den Zuiderzee Hering, der in der ehemaligen Zuiderzee hervorkam. Diese Bevölkerung verschwand weitgehend nach der Schließung des Afsluitdijk, wo das IJsselmeer entstand.

Unterarten

Zwei Unterarten unterscheiden sich vom Hering. [3]

  • Clupea harengus harengus , der Atlantische Hering
    • Clupea harengus membras , der Ostseehering

Angeln

Heringe gehören seit Jahrhunderten zu den wichtigsten Fischen in der Fischindustrie . Wahrscheinlich die Blütezeit des niederländischen Heringsfangs in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts. Der Hering wurde hauptsächlich in der Nordsee gefangen, wo sie auf See gejagt und gesalzen wurden. In der ehemaligen Zuiderzee und vor der Küste wurden auch Heringe gefangen, die für den Frischverkauf bestimmt waren.

Von Überfischung wurde bereits im 17. Jahrhundert erwähnt, als auch dann , wenn regulatorische Maßnahmen ergriffen wurden. Im 20. Jahrhundert sank der Heringsbestand an verschiedenen Orten so stark, dass die Regierung ein sechsjähriges Fangverbot beschloss (1977-1983). Aufgrund der strengen europäischen Fangbeschränkungen, die noch heute gelten, hat sich der Hering erholt und gedeiht heute relativ gut.

Etwa 90% der gefangenen Heringe werden in Dänemark und Norwegen zu Fischmehl verarbeitet. [4]

Verbrauch

Hering ist ein fetter Fisch reich an Omega-3-Fettsäuren . [5] Hering ist manchmal der parasitäre Heringswurm , der den Magen oder die Darmwand des Menschen schädigen kann. Dies wurde um 1900 von Pieter Hendrik van Thiel entdeckt. Um diesen Wurm zu bekämpfen, ist es in den Niederlanden gesetzlich vorgeschrieben, zuerst alle Heringe zum Verzehr einzufrieren.

Frisch gekaufter Hering kann nur für einen kurzen Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt werden, höchstens für einen Tag. Hering wird gegessen als:

  • Bokking und Brado , rauchten Hering
  • Tipper
  • Maatjesharing oder „Hollandse Nieuwe“. Dies kommt in der ersten Juniwoche an Land und muss mindestens 16% Fett enthalten. [6] In Scheveningen wird dies traditionell als Flaggentag gefeiert .
  • Panharing
  • Salzlösungshering , auch Salzhering genannt
  • Rolmops
  • Surströmming
  • Saurer Hering

Heringsbacken

Wenn die Backen des Herings sind die Kiemen , ein Teil der Eingeweide entfernt, und die Kehle. Durch das Entfernen der Kiemen kann der Fisch bluten, so dass das Blut nicht im Fleisch endet und in der Farbe klar bleibt. Die Bauchspeicheldrüse bleibt bei den Kiefern . Nach diesem Prozess arbeiten die freigesetzten Enzyme am Fleisch. Dies erzeugt den typischen Heringsgeschmack und -geruch und verleiht dem Fisch die weiche Textur. [6]

Reifeprozess

Die Frage ist, ob Konsumieren von Hering als roher Fischkonsum angesehen werden kann. Bevor der Hering den Verbraucher erreicht, wird nach den oben erwähnten Kiefern – durch eine Wechselwirkung zwischen dem vom Therapeuten hinzugefügten Salz und den vom Hering produzierten Enzymen – ein Reifungsprozess durchgeführt und die Struktur des Fisches hat sich etwas verändert. Außerdem ist der Hering gefroren. Gelegentlich wird der Hering „wirklich“ roh gegessen, aber dann handelt es sich um einen Käufer, der den Hering teilweise ungekocht und noch nicht versteigert aus dem Meer frisst und damit auf Qualität testet.

Laden

In Skandinavien wird Hering in verschiedenen Gewürzen wie Dill , Wein oder Sahnesauce eingelegt . Geräucherter, getrockneter Hering wird auch in Norwegen gegessen. Im Vereinigten Königreich sind gebratene Kipper immer noch sehr beliebt zum Frühstück. Der Hering wird auch als „black herring“ nach Afrika exportiert. Diese salzigen Pflöcke wurden fünf Tage lang geraucht und können ohne Kühlung aufbewahrt werden.

In alten Beschreibungen

Im Visböck von Adriaen Coenen (1514-1587) aus dem 16. Jahrhundert werden umfangreiche und lyrische Informationen über den Hering gegeben. Der sogenannte Haring-König wirdebenfalls erwähnt.

Schwedisches Marinemysterium

Das Geräusch, das Heringe erzeugen, die sogenannten Heringshöhlen, die sie zur Kommunikation benutzen, wurde ursprünglich nicht erkannt. Um 1980 und 1990 suchte die schwedische Marine nach mysteriösen U-Booten, weil sie den Ton gefangen und nicht nach Hause bringen konnte. Infolgedessen waren die schwedisch-russischen Beziehungen angespannt. Als der Ostblock sich auflöste, gingen die Geräusche weiter. [7]

Siehe auch

  • Hering Mützen
  • Tag der Flaggen

Lesen Sie mehr

  • Bauer, Adriaan de; Klootwijk, Wouter (2003). Hering und seine Freunde . Inmerc. ISBN 9066110295 .
  • Stam, Huib (2011). Hering. Eine Liebesgeschichte. Meulenhoff. ISBN 9789029087285 . 320 Seiten.
  • Vliet, AP van (2002). Fischer in Kriegszeiten, die Zeeland Fischerei in den Jahren 1568 bis 1648. Royal Seeland Society of Sciences. ISBN 90 70534 39 8 . 224 p.

Quellen

  • Wissensdokument Hering auf der Website Sportvisserij Nederland.

Nüsse

  1. Up↑ ( und ) Clupea hairgus auf der Roten Liste der bedrohten Arten der IUCN .
  2. Nach oben↑ Fischbasis
  3. Up↑ NWP Brevé , Wissensdokument Atlantic Herring (2007). Konsultiert am 08-05-2013
  4. Up↑ Schmidt Zeevis
  5. Up↑ Start-gezond.nl: Hering
  6. ↑ Bis zu:b Ower Hand
  7. Up↑ Hering Chops schien das Thema zu sein , Dagblad Trouw, 24-06-2004

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