Cod

Der Kabeljau ( Gadus morhua ) ist eine Kabeljau- Art ( Gadidae ), in der Ordnung Kabeljau ( Gadiformes ), die im Atlantischen Ozean vorkommt . Die Art kommt auch in der Nordsee vorund ist wirtschaftlich eine wichtige Spezies. Sowohl von professionellen Fischern als auch von Fischern wird viel gefischt.

Beschreibung

Der Kabeljau hat eine Länge von bis zu 150 Zentimetern, misst aber durchschnittlich 80 bis 90 Zentimeter. Der erwachsene Fisch hat einen olivgrünen und braun gefleckten Rücken, einen weißen Bauch und ein langes Kinderbrett.

Verbreitung

Die wichtigsten Fallen sind die Lofoten und die Dogger Bank . Die Bevölkerung um die Neufundländer Bank brach in den 1990er Jahren durch Überfischung zusammen, scheint sich aber wieder zu erholen [2] . Die Fischart lebt in Tiefen von 20 bis 600 Metern in Bodennähe.

Essen

Der Kabeljau ernährt sich hauptsächlich von Hummern , Krabben , Garnelen , Fischen und Muscheln .

Andere Namen

Junger Kabeljau heißt langweilig oder großzügig . Getrockneter Kabeljau heißt Stockfisch oder Klippenfisch . Skrei ist der Name , den er in der Zeit zwischen Dezember und April wird , wenn von dem Barentssee im Nordwesten von Norwegen wandert laichen . Der Name Skrei leitet sich vom altnordischen Wort skrida ab , was soviel wie „Reisen“ bedeutet. Stockfisch und Klippenfische sind nicht zu verwechseln mit dem, was sie in der Vergangenheit molar , labardd oder abberdane waren [3]angerufen. Diese Namen bezeichnen den normalen Kabeljau, der während eines „Meersalzes“ gefangen und salzig ist. Im Gegensatz dazu Kabeljau, der die letzten Tage einer Reise gefangen und gerade genug gesalzen wurde, um ihn in den Hafen zu bringen, der landorium oder „der Fisch des letzten Entwurfs“ genannt wurde. [4] [5] Frittierte Stücke von Kabeljaufilet werden Kibbling genannt . In der Vergangenheit wurde von den Wangen des Kabeljaus gezüchtigt. Und ein frittiertes Filet, in dem die Wirbelsäule die beiden Filets verbindet, wird in den Niederlanden auch als Kürbis bezeichnet , obwohl auch aus anderen Fischarten, wie zum Beispiel Wittling , ein Kürbis hergestellt wird .

Trek, Spawn

Der Kabeljau ist unter normalen Umständen zwischen dem sechsten Lebensjahr und seinem zehnten Lebensjahr geschlechtsreif. Aufgrund der intensiven Fischerei in den letzten Jahren ist das Alter jedoch auf das vierte Jahr gesunken. [6] Er kehrt jährlich an den Ort zurück, an dem er im gebärfähigen Alter geboren wurde. In großen Schulen kommen die weiblichen Fische zuerst an. Da es in der Barentssee zu kalt ist , findet das Laichen hauptsächlich auf den Lofoten statt . Oft kann der Fisch sogar in Møre og Romsdal gefunden werdenzu. Er überbrückt eine Strecke von mehr als 800 km mit Etappen von mindestens 20 km. Während seiner Wanderung frisst Kabeljau weniger und andere Nahrung als in der Barentssee. Dies macht sein Fleisch weißer und fester in der Struktur. Spawn und Leber sind dann von ihrer besten Seite. Um als Stockfisch zu dienen, ist Kabeljau am besten nach dem Laichen. Wenn es frisch verwendet werden soll, ist es am besten zum Laichen. Von April bis Januar wandert der Kabeljau im Nordostatlantik in die Barentssee. Temperatur und Meeresströmungen bestimmen, wo es schwimmt. Er folgt dann seinem Essen, das hauptsächlich aus Garnelen und Lodde besteht .

Angelmethoden

Trotz der Tatsache, dass moderne Technologie verwendet wird, um die Fischschulen zu verfolgen, geschieht die Fischerei selbst immer noch vor wie vor Jahrhunderten. Neben Heringsnetzen und dänischen Schleppnetzen verwenden sie oft lange Leinen und Handleinen mit Haken. Sobald der Kabeljau gefangen ist, darf er bluten und wird demontiert. Er wird sofort im Boot auf Eis gelegt.

Das Angeln auf Kabeljau ist eine uralte Tradition. Strenge Fangbeschränkungen wurden frühzeitig ergriffen. Zum Beispiel wurden 1753 bestimmte Fanggeräte verboten [Quelle?]. Seit 1875 ist der Fischfang gesetzlich geregelt. Heute unterstützt es die Empfehlungen der Fischereibiologen, Quoten und andere Beschränkungen festzulegen, damit die Fischbestände auf dem neuesten Stand gehalten werden können.

Anwendungen

Der Kabeljau wird manchmal mit dem Schwein verglichen, weil all dieser Fisch verwendet wird:

  • Die Zunge des Fisches ist eine begehrte Gaumenfreude. Sie sind normalerweise frittiert, was eine Kruste um das weiche Fleisch bildet, das im Mund schmilzt.
  • Die Köpfe sind gespreizt und an einer Schnur aufgereiht, um sie an der frischen Luft trocknen zu lassen. Dann werden sie an die afrikanische Westküste verschifft, wo sie eine reiche Proteinquelle bilden.
  • Die Fischeier bilden die Grundlage für eine Paste, die eine gewisse Ähnlichkeit mit dem griechischen Tarama hat .
  • aus der Leber ist Lebertran gewonnen.
  • der Darm wird zu Nahrung für Pelzfarmen oder Dünger verarbeitet .

Kabeljau als Konsumfisch

Kabeljau (als Stockfisch) in einem Supermarkt in Lissabon

Das Fleisch des Kabeljaus hat eine lockere Struktur und der Geschmack wird sehr geschätzt. Der Fisch wird vor dem Verzehr stark verzehrt. Die Leber des Kabeljau ist auch sehr lecker. In den Sommermonaten gibt es sogenannte Läuse auf der Leber und dann gibt es keinen Geschmack.

Der Fisch selbst kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:

  • Stockfisch – Der noch nasse Fisch wird an Gestellen im Freien aufgehängt. Einer sorgt dafür, dass der Fischbauch vom Regen, der meist aus dem Süden kommt, ausgesetzt ist. Nach ein paar Monaten hat der Fisch 40% seiner Feuchtigkeit verloren, ist so hart wie Holz, so dass es leicht zu lagern ist. Der Stockfisch ist in verschiedene Qualitätskategorien unterteilt. Die geringste Qualität geht nach Afrika , am besten nach Italien , wo 90% der Produktion von Lofoten abnimmt.
  • Klippenfisch – Nachdem er um 1640 Zugang zu Salz hatte, wurde dieser als Konservierungsmittel verwendet. Nachdem der Fisch drei Wochen lang gesalzen und gepresst worden war, wurde er zuvor zum Trocknen auf die Klippen gelegt. Heute erfolgt die Trocknung in belüfteten Räumen. Der Fisch verliert auf diese Weise 60% seiner Feuchtigkeit, danach wird er hauptsächlich nach Portugal und Brasilien als Bacalhau (portugiesisch, spanisch: Bacalao , Surinamisch: Bakkeljauw [7] ) exportiert .
  • gesalzen – Der Fisch wird für drei Wochen in die Salzlake gegeben, damit er länger bei einer Temperatur zwischen + 2 ° und + 4 ° gelagert werden kann.
  • frisch – Da Fisch aus anderen Fischen wie Schellfisch und Leng gewonnen wird , ist die frische Zubereitung die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der Kabeljau auf seinem Teller liegt. Der Fisch hat ein intensives, weißes und festes Fleisch mit einem feinen Aroma , das den Garnelen und Heringen zu verdanken ist, die während seiner Wanderung auf der Speisekarte standen [Quelle?] . Da die Transportmöglichkeiten dies erlauben, ist der Fisch jetzt während der Fangsaison in ganz Europa erhältlich.

Bevölkerungsrückgang

Atlantischer Kabeljau fängt 1950-2002. Nordostatlantik (blau), Nordwestatlantik (grün) und total (rot)

Die Population von Kabeljau, die älter als sieben Jahre waren, betrug nach dem Zweiten Weltkrieg mehr als eine Million Tonnen , sank jedoch auf ein Allzeittief. Seit 2000 ist die Größe ziemlich schnell gewachsen, unterstützt durch niedrigen Fischdruck. Es besteht die Sorge um ein niedrigeres Alter der ersten Plantage (oft ein frühes Anzeichen für einen Kollaps). Der Gesamtfang betrug im Jahr 2003 521.949 Tonnen, die meisten davon von Norwegen (191.976 Tonnen) und Russland (182.160 Tonnen) gefangen.

Durch eine einfache technische Verbesserung der Netzgestaltung, die auf wissenschaftlichen Erkenntnissen über das Verhalten von Fischen beruht, wird der Beifang in der Kabeljaufischerei in der Ostsee stark reduziert.

Kleiner Kabeljau (Möwe) ist auch entlang der Küsten der niedrigen Länder gefunden . [8] Die Entwicklung des Kabeljaufanges wurde von der ANEMOON-Stiftung seit 1997 anhand von Beobachtungen von Sporttauchern in der Oosterschelde und im Grevelingenmeer aufgezeichnet . Die IUCN stuft den atlantischen Kabeljau als gefährdet ein . [1] Der Kabeljau steht auch auf der Roten Liste von Greenpeace und der Viswijzer rät, nur Kabeljau zu kaufen, der in der Barentssee , Norwegen oder Alaska gefangen wird . [9]Die Bevölkerung um die Neufundländer Bank ist durch die Überfischung in den neunziger Jahren zusammengebrochen , aber neun Jahre nach dem zehnjährigen Codekodierungsverbot von 1992 gibt es eine weitere Erholung der Bevölkerung. [10]

Anerkennung

Seit 2006 hat sich der Bestand an Kabeljau in der Nordsee gut erholt. Im Jahr 2006, dem absoluten Tiefpunkt, wurde die Gesamtbiomasse von Kabeljau auf 21.000 Tonnen geschätzt. Die jüngsten Berechnungen (2014) des Kabeljaubestands belaufen sich auf 68.000 Tonnen. Laut dem Institut für Agrar- und Fischereiforschung soll die Bevölkerung aufgrund der strengeren europäischen Fischquoten bis 2020 um ca. 150.000 Tonnen nachhaltig sein. Die zuvor vorhergesagte Migration des Kabeljaus (im Gefolge der Copepoden , einer wichtigen Nahrungsquelle) in den Norden infolge der Erwärmung der Erde fand nicht statt. [11] [12]

Tradition

Manche behaupten, die Wikinger hätten Amerika erreicht, weil sie gelernt hätten, den Kabeljau zu behalten.

Quellen, Notizen und / oder Referenzen

  1. ↑ Bis zu:b ( en ) Kabeljau auf der Roten Liste gefährdeter Arten der IUCN .
  2. Up↑ Kabeljau macht ein Comeback dank der Kürzungen beim Fischen, New Scientist, 8. Juli 2015 [1]
  3. Up↑ Labberdaan (Stockfisch) [2]
  4. Up↑ Landorium (Stockfisch) [3]
  5. Up↑ Die Platte, Magazin der Oostendse Denemkundige Kring, VZW „De Plate“ [4]
  6. Up↑ Wolfsbarsch und großzügig [5]
  7. Up↑ http://www.etymologiebank.nl/trefwoord/bakkeljauw
  8. Up↑ H. Nijssen & SJ de Groot , 1987. Der Fisch der Niederlande. KNNV Verlag Utrecht / Zeist
  9. Up↑ Angelführer, beliebte Fischarten [6]
  10. Up↑ Kanadischer Kabeljau feiert Comeback, New Scientist, 27. Juli 2011 [7]
  11. Up↑ VRT, Die Redaktion, Der Kabeljau geht gut, 9. April 2015 [8]
  12.  Nachoben ↑ ILVO, Kabeljaufreparaturen in der Nordsee, 9. April 2015 [9]

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